Gratin de gnocchis, champignons et tofu

Pour le tofu :

Couper le bloc de tofu en cubes de grosseur moyenne et le laisser mariner 20 minutes à température ambiante ou 24h au réfrigérateur.

Chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif. Égoutter le tofu (conserver la marinade). L’enrober de fécule et le cuire à feu moyen entre 8 et 12 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien grillés, en s’assurant de les tourner à la mi-cuisson. Ajouter ensuite le reste de la marinade à tofu et bien enrober sans trop brasser pour éviter d’enlever l’effet croustillant. Réserver.

Pour la béchamel :

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Saupoudrer la farine et fouetter pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.

Incorporer le lait, le zeste de citron et les herbes salées et continuer de fouetter. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en fouettant toujours jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Retirer la casserole du feu et ajouter le vin blanc, le parmesan et le poivre. Bien brasser. Ajuster les assaisonnements au besoin.

Pour le plat:

Dans un autre poêlon style one pot allant au four, faire revenir à feu moyen l’échalote française 1 minute avec le beurre et ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient perdu l’eau. Ajouter 3 branches de thym et 2-3 feuilles de sauge hachées.

Ajouter les gnocchis et la sauce et bien les enrober. Ajouter le tofu par-dessus.

Ajouter le fromage et enfourner à 350 °F pendant environ 5 minutes et finir à broil pendant 2-3 minutes en surveillant.

Au service, garnir de thym et de sauge.

Poivrer.