Par La vie dans mon assiette
En collaboration avec Unisoya
Ce qu’il vous faut
Ingrédients (4 portions)
½ paquet de tofu Unisoya biologique aux fines herbes de 454 g égoutté et émietté
1 cuillère à thé herbes salées du Bas-du-Fleuve
Poivre du moulin
1 aubergine
2 échalotes française émincées
1 gousse d’ail hachée
1 ½ tasse sauce tomate maison ou du commerce
Vingtaine tomates raisins coupées en 2
1 cuillère à table tomates séchées dans l’huile hachée
½ tasse mozzarella râpée
Parmigiano Reggiano
Graines de citrouille grillées
Roquette
Huile d’olive
La marche à suivre
Émietter le tofu.
Chauffer un poêlon antiadhésif huilé et y ajouter les morceaux de tofu. Ajouter les herbes salées et le poivre. Cuire à feu moyen entre 4 et 6 minutes en remuant. Réserver.
Couper l’aubergine en deux sur le sens de la longueur et couper un quadrillé dans la chair. Déposer les deux moitiés dans une plaque à cuisson, la chair vers le haut. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Cuire à 350 °F au four pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, dans un poêlon allant éventuellement au four, faire suer les échalotes françaises 3 minutes avec un trait d’huile d’olive et ajouter l’ail à feu moyen. Sauter 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce tomate et baisser à feu doux.
Lorsque l’aubergine est prête, ajouter les moitiés dans le poêlon à sauce tomate, la chair toujours vers le haut. En attendant, garder le four à la même température. Incorporer les morceaux de tomates séchées sur l’aubergine. Ajouter ensuite le tofu et les tomates. Étendre la mozzarella et enfourner environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Au service, ajouter de la roquette, du parmesan, des graines de citrouille et un filet d’huile d’olive.
Bon appétit !