Aubergine farcie sauce tomate, mozzarella & tofu

Aubergine farcie sauce tomate, mozzarella & tofu

Par La vie dans mon assiette

En collaboration avec Unisoya

 

Ce qu’il vous faut                                                                 

Ingrédients (4 portions)

 

½ paquet de tofu Unisoya biologique aux fines herbes de 454 g égoutté et émietté

1 cuillère à thé herbes salées du Bas-du-Fleuve

Poivre du moulin

1 aubergine

2 échalotes française émincées

1 gousse d’ail hachée

1 ½ tasse sauce tomate maison ou du commerce

Vingtaine tomates raisins coupées en 2

1 cuillère à table tomates séchées dans l’huile hachée

½ tasse mozzarella râpée

Parmigiano Reggiano

Graines de citrouille grillées

Roquette

Huile d’olive

 

La marche à suivre

Émietter le tofu.

Chauffer un poêlon antiadhésif huilé et y ajouter les morceaux de tofu. Ajouter les herbes salées et le poivre. Cuire à feu moyen entre 4 et 6 minutes en remuant. Réserver.

Couper l’aubergine en deux sur le sens de la longueur et couper un quadrillé dans la chair. Déposer les deux moitiés dans une plaque à cuisson, la chair vers le haut. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Cuire à 350 °F au four pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, dans un poêlon allant éventuellement au four, faire suer les échalotes françaises 3 minutes avec un trait d’huile d’olive et ajouter l’ail à feu moyen. Sauter 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce tomate et baisser à feu doux.

Lorsque l’aubergine est prête, ajouter les moitiés dans le poêlon à sauce tomate, la chair toujours vers le haut. En attendant, garder le four à la même température. Incorporer les morceaux de tomates séchées sur l’aubergine. Ajouter ensuite le tofu et les tomates. Étendre la mozzarella et enfourner environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Au service, ajouter de la roquette, du parmesan, des graines de citrouille et un filet d’huile d’olive.

 

Bon appétit !