Par La vie dans mon assiette
En collaboration avec Unisoya
Ce qu’il vous faut
Pain Bao (donne 12 portions, se congèle) :
1 tasse eau tiédie
1 cuillère à table sirop d’érable
3 tasses farine blanche non blanchie
1 cuillère à thé poudre à pâte
1 cuillère à thé sel
2 cuillères à table huile de canola
Macération du tofu (donne 4 portions) :
1 demi-paquet de tofu de 454 g coupé en fines tranches
2 cuillères à table sauce soya
2 cuillères à table sirop d’érable
1 cuillère à table huile de sésame
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à table vinaigre de riz
1 cuillère à table gingembre
½ cuillère à thé paprika
Sel et poivre
Pour les garnitures:
1 carotte en juliennes
Aubergines tranchées marinées du commerce
Radis (melon)
Coriandre fraîche
Oignons verts en rondelles
Pousses chou rouge, ou autre pousse
La marche à suivre
Pour les pains Bao :
Dans un petit bol, mélanger la levure, le sirop d’érable et l’eau. Laisser reposer pendant environ 5-10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Faire un puits dans le mélange sec et incorporer celui liquide. Mélanger avec une spatule de bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Pétrir sur un plan de travail fariné environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit souple. Façonner en boule et déposer dans un bol huilé recouvert d’un linge à vaisselle propre et humide. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures, ou au four avec l’ampoule allumée.
Couper le bloc de tofu en 4 bâtonnets égaux sur le long, les déposer dans un plat hermétique avec les ingrédients à marinade et laisser macérer sur le comptoir environ 20 minutes et réfrigérer au besoin en attendant que les pains soient prêts.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 12 parts égales. Former des boules avec la paume de la main. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les abaisser en disques de forme ovale de 15 cm de longueur. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface d’un peu d’huile.
Rabattre les pâtes sur elles-mêmes pour former des demi-lunes. Les placer chacune sur un petit morceau de papier parchemin et les répartir sur une plaque. Couvrir avec le même linge propre et humide. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante ou encore au four avec l’ampoule.
Préparer les ingrédients pour la garniture.
Dans une passoire en métal (ou un panier en bambou) recouverte de papier parchemin, qu’on place au-dessus d’une casserole avec un fond d’eau bouillante, placer quelques pains à la fois. Ne pas surcharger le panier pour éviter que les pains collent entre eux. Couvrir et cuire à la vapeur environ 8 à 12 minutes. Transférer sur le linge, couvrir et réserver, puis répéter l’expérience avec les autres pains.
Cuire le tofu égoutté dans un poêlon antiadhésif huilé à feu moyen-doux jusqu’à ce que les morceaux soient grillés. Ajouter la marinade et bien enrober. Réserver.
Garnir les pains Bao et servir.
Servir avec de la lime (facultatif) et avec de la sauce soya ou avec vos sauces préférées (mayo épicée, au sésame ou à la lime, ou sauce hoisin) !
Bon appétit !
