Rouleau vietnamien au tofu

Source : La vie dans mon assiette
En collaboration avec Unisoya

 

Ce qu’il vous faut                                                                 

Macération du tofu (donne 4 rouleaux) :

 

1 demi-paquet de tofu Unisoya gingembre de 300 g

2 cuillères à table sauce hoisin

1 cuillère à thé fécule de maïs

Sel et poivre

1 cuillère à thé huile de sésame

 

Sauce (2 portions) :

 

2 cuillères à table mayonnaise

1 cuillère à table sauce hoisin

1 cuillère à thé sauce poisson

2 cuillères à thé sauce soya à sushis

1 cuillère à thé huile de sésame

½ cuillère à thé sriracha

½ cuillère à thé gingembre

1 trait jus de citron

 

Pour le vermicelle :

 

1 litre d’eau

1 cuillère à thé gingembre

1 cuillère à thé vinaigre de riz

2 cuillères à table sauce soya

Vermicelle de riz

 

Pour les rouleaux:

 

4 feuilles de riz

1 carotte râpée

¾ tasse édamames

Quelques fines juliennes concombre

Coriandre fraîche

Feuilles de menthe

Oignons verts en rondelles

Graines de sésame

 

La marche à suivre

 

Couper le bloc de tofu en 4 bâtonnets égaux sur le long et les déposer dans un plat qui se referme. Ajouter 2 cuillères à table de sauce hoisin et laisser macérer 24h au réfrigérateur. La recette peut aussi se faire en direct, mais le tofu sera simplement moins gouteux.

Cuire le tofu dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-doux avec 1 cuillère à thé d’huile de sésame jusqu’à ce que les morceaux soient grillés. Réserver.

Chauffer l’eau du vermicelle et ses ingrédients. Laisser macérer quelques minutes. Ajouter le vermicelle et retirer du feu lorsque cuit. Verser dans une passoire en conservant les morceaux de gingembre. Réserver

Faire la sauce.

Préparer les ingrédients pour les rouleaux. Faire couler un jet d’eau fraîche environ 5 secondes sur une feuille de riz. On ne veut pas que la feuille soit complètement molle pour éviter qu’elle se déchire. Autrement dit, la feuille continue d’absorber l’humidité et finit par être tendre une fois roulée. Ajouter les ingrédients, un trait de sauce et rouler.

Servir avec le restant de sauce à ajouter au besoin.

 

Bon appétit !