Butternut farcie aux épinards, parmesan, origan & tofu

Couper la courge en deux sur le sens de la longueur, épépiner et couper un quadrillé dans la chair. Déposer les deux moitiés dans une plaque à cuisson, la chair vers le haut. Saler, poivrer et verser un mince filet d’huile d’olive. Cuire à 350 °F au four pendant 50 à 60 minutes selon la grosseur de la courge.

Pendant ce temps, émietter le tofu et ajouter les herbes salées, la poudre d’ail, le sirop d’érable et le poivre.

Chauffer un poêlon antiadhésif avec le beurre et y déposer le tofu. Cuire à feu moyen entre 4 et 6 minutes en remuant ou jusqu’à ce que les morceaux soient grillés. Réserver dans un bol.

Dans le même poêlon, faire revenir l’échalote environ 2 minutes avec le beurre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Fermer le feu. Ajouter le tofu, les épinards, quelques feuilles d’origan et la moitié du parmesan. Saler et poivrer.

Réserver.

Lorsque la courge est prête, garder le four en fonction.

Garnir la courge du mélange et ajouter le reste du parmesan, les noisettes et une branche d’origan par moitié. Enfourner environ 5 minutes.

Au service, ajouter un filet d’huile d’olive.