Source : La vie dans mon assiette
En collaboration avec Unisoya
Ce qu’il vous faut
Ingrédients (2 portions)
2 tranches pain maison*
10-15 feuilles épinards hachées
2 cuillères à table parmesan zesté
Zeste d’un demi-citron
3 œufs
Sel
Poivre du moulin
Pour le tofu :
1 cuillère à table beurre
¼ paquet de tofu Unisoya 454 g aux légumes
½ cuillère à thé fécule de maïs
1 oignon vert haché
Pincée de muscade fraîchement râpée
Sel
Sirop d’érable
*Nous avons opté pour un pain aux abricots, raisins, tournesol et chia, afin de profiter d’une saveur sucrée salée.
La marche à suivre
Râper le tofu. Le mélanger dans un bol avec la fécule de maïs, l’oignon vert, la muscade et une pincée de sel.
Chauffer 1 cuillère à table de beurre dans un poêlon antiadhésif et y ajouter le mélange de tofu. Cuire à feu moyen entre 8 et 12 minutes en remuant, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien croustillants. Poivrer. Transférer dans un bol et réserver.
Griller les deux pains. Les beurrer ensuite des deux côtés.
Dans un bol, mélanger les épinards le zeste de citron et le parmesan. Y craquer 3 œufs et mélanger grossièrement (pas trop, afin de garder l’effet marbré du jaune d’œuf).
Dans le même poêlon initial, déposer les deux pains. Ajouter le mélange d’œufs. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la préparation soit cuite.
Déposer dans une assiette, y ajouter le tofu et verser un trait de sirop d’érable. Poivrer, et ajouter de la muscade au besoin.
Bon appétit !
