Salade de têtes de violon et tofu au balsamique

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade à tofu. Couper le bloc de tofu en tout petits triangles d’une épaisseur de 1 cm. Ajouter le tofu au mélange et bien enrober. Réserver.

Nettoyer à sec les têtes de violon puis sous l’eau. Remplir un chaudron d’eau et faire bouillir l’eau. Y plonger les têtes pendant 1 minute. Retirer et égoutter. Couler une nouvelle eau et faire bouillir. Y plonger les têtes une deuxième fois pendant 1 minute. Après ces étapes, les toxines seront bien éliminées. Retirer et égoutter.

Faire fondre 1 c. à table de beurre dans un poêlon antiadhésif. Sauter les têtes de violon à feu moyen-élevé pendant 6 minutes. Saler et poivrer. Transférer dans une assiette (éviter le bol pour ne pas détremper le tofu chaud).

Dans le même poêlon, à feu moyen, chauffer un filet d’huile et ajouter les morceaux de tofu. Cuire chaque côté jusqu’à ce que les morceaux soient bien grillés. Réserver dans une assiette.

Rôtir les graines de citrouille dans un poêlon à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes en brassant.

Préparer le reste des ingrédients.

Mélanger les têtes de violon refroidies, le concombre, les oignons verts et les graines de citrouille. Déposer l’ensemble dans une assiette de service. Ajouter le tofu.

Arroser de vinaigrette, saupoudrer de levure alimentaire, d’algues et servir.

Saler et poivrer.