Curry thaï vert au tofu

Faire chauffer l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le tofu. la pâte de curry, l’ail et le cumin. Cuire à feu moyen doux pour éviter de brûler l’ail pendant 4-5 minutes. Ajouter l’aubergine et le beurre et cuire pendant 4-5 minutes en augmentant le feu. Saler et poivrer. Réserver lorsque les morceaux sont légèrement grillés.

Dans un chaudron à feu moyen-doux, cuire 2-3 minutes le poireau avec l’huile de coco. Ajouter les herbes fraîches, la lime kaffir, les edamames et le lait de coco. Broyer le mélange, idéalement avec un pied mélangeur afin de poursuivre la recette dans le chaudron. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter le reste des ingrédients de la sauce, mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Verser la sauce dans un bol à soupe. Ajouter le mélange de tofu et d’aubergines puis les garnitures.

Servir avec riz basmati.