Butternut farcie sauce tomate, parmesan & tofu

Couper la courge en deux sur le sens de la longueur, épépiner et couper un quadrillé dans la chair. Déposer les deux moitiés dans une plaque à cuisson, la chair vers le haut. Saler, poivrer et verser un mince filet d’huile d’olive. Cuire à 350 °F au four pendant 50 à 60 minutes selon la grosseur de la courge.

Pendant ce temps, émietter le tofu.

Chauffer un poêlon antiadhésif huilé et y déposer le tofu. Ajouter les herbes salées et le poivre. Cuire à feu moyen entre 4 et 6 minutes en remuant. Réserver.

Pendant ce temps, dans un poêlon, faire revenir l’oignon environ 4 minutes avec un trait d’huile végétale ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réserver.

Lorsque la courge est prête, garder le four en fonction, retirer la chair délicatement sans briser la peau. Broyer la chair avec l’oignon cuit et remettre le mélange lisse dans les deux moitiés de courge.

Ajouter la sauce tomate sur la chair. Ajouter ensuite le tofu et un peu de mozzarella râpée. Enfourner environ 5 minutes.

Au service, ajouter du parmesan, des feuilles de persil et un filet d’huile d’olive.