Tarte rustique courgettes & tofu

Couper le bloc de tofu en fines tranches, telle l’épaisseur de bacon, puis concasser pour obtenir des petits morceaux. Plus les morceaux seront émincés, et plus croustillant le tofu sera. Préparer le mélange à tofu, y ajouter les pièces, et laisser macérer 2 heures (ou 24h pour plus de goût).

Dans un bol, déposer les tranches de courgette avec une grosse pincée de sel pour les dégorger d’eau. Laisser agir quelques minutes et égoutter. Éponger avec essuie-tout. Mélanger avec l’échalote, l’ail, l’huile d’olive et la moitié du parmesan. Poivrer.

Sur une plaque à cuisson, déposer la pâte, la piquer avec une fourchette à quelques endroits et la badigeonner de moutarde. Étendre la moitié du fromage râpé. Ajouter le mélange de légumes en superposant les pièces. Ajouter le tofu et quelques branches de thym frais. Replier les rebords de pâte.

Cuire environ 30 à 40 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Au service, poivrer.