Fusilli au pesto, pignons de pin & tofu

Couper le bloc de tofu en fines tranches, telle l’épaisseur de bacon, puis concasser pour obtenir des petits morceaux. Plus les morceaux seront émincés, et plus croustillant le tofu sera. Préparer le mélange à tofu, y ajouter les pièces, et laisser macérer 20 minutes à température ambiante.

Rôtir environ 2-3 minutes les pignons de pin à la poêle sans les brûler. Réserver dans un bol.

Dans le même poêlon, chauffer l’huile de canola et y ajouter les morceaux de tofu. Cuire à feu moyen entre 8 et 12 minutes en remuant, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien grillés. Réserver.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes pour qu’elles soient al dente. Égoutter et garder ¼ tasse d’eau de cuisson.

Remettre les pâtes dans la casserole avec l’eau de cuisson, le pesto et le parmesan. Mélanger. Saler et poivrer.

Servir rapidement dans des assiettes. Ajouter le tofu, des copeaux de parmesan (facultatif), des feuilles de basilic et les pignons de pin.

Verser un trait d’huile d’olive (facultatif) et poivrer généreusement.