Pad thaï au tofu

Couper le bloc de tofu en fines tranches. Préparer le mélange à tofu, y ajouter les pièces, et laisser macérer 2 heures (ou 24h pour plus de goût).

Faire tremper les pâtes dans une eau tiédie et salée pendant environ 25-30 minutes pour les cuire partiellement.

Cuire le tofu dans un poêlon antiadhésif avec l’huile pendant environ 4 minutes en s’assurant de les tourner. Attention pour ne pas trop cuire les morceaux, ils seront ajoutés dans la prochaine cuisson. Réserver.

Dans un bol, faire la sauce, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer un trait d’huile végétale et cuire l’ail une minute. Intégrer le tofu, les oignons verts et le poivron et cuire 2 minutes.

Ajouter un trait d’huile et les œufs en brassant rapidement. Ajouter les nouilles égouttées en s’assurant de bien les enrober. Verser la moitié de la sauce et poursuivre la cuisson en remuant environ 2-3 minutes. Ajouter le restant de la sauce et poursuivre encore la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit absorbée, sans trop cuire les nouilles. Cesser la cuisson.

Ajouter les fèves germées et la coriandre (garder quelques feuilles pour le service). Bien mélanger.

Servir dans des assiettes. Ajouter le restant de la coriandre et les arachides. Déposer un quartier de lime dans l’assiette. Poivrer.