Patate douce farcie au fromage de chèvre, pistaches, ciboulette & tofu

Préchauffer le four à 400 °F. Déposer la patate douce sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin. Piquer légèrement la patate. Saler, poivrer et verser un mince filet d’huile d’olive. Cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Pendant ce temps, émietter le tofu et le mélanger avec les épices.

Chauffer un poêlon antiadhésif huilé et y déposer le tofu. Cuire à feu moyen entre 4 et 6 minutes en remuant. Réserver.

Lorsque la patate est prête, laisser refroidir légèrement pour mieux la manipuler ensuite.

Faire une incision sur le sens de la longueur de la patate sans la trancher en deux au complet et retirer la chair.

Écraser la chair avec le beurre et la ciboulette. Saler et poivrer. Déposer les épinards au fond de l’enveloppe et recouvrir de la chair

Ajouter le tofu, le fromage de chèvre et les pistaches.

Ajouter de la ciboulette pour décorer (facultatif).

Servir pendant que le menu est encore chaud. Si la patate a refroidi, remettre au four encore chaud quelques minutes.