Bowl de tofu aux saveurs d’automne & vinaigrette crémeuse au citron

Pour la cuisson de l’orge :

Selon la quantité désirée, pour ½ tasse d’orge, prévoir 1 tasse de liquide. Rincer l’orge. Dans un chaudron, chauffer un trait d’huile végétale, ajouter l’orge et bien l’enrober. Saler. Ajouter le liquide, couvrir et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu à doux et laisser cuire pendant 30 minutes.

Pour la cuisson de la courge butternut :

Préchauffer le four à 450 °F.

Peler la courge, la couper en deux sur le sens de la longueur et l’épépiner. Couper la chair en dés. Étendre sur une plaque la quantité désirée, ajouter sel, poivre et huile d’olive et bien enrober les morceaux. Enfourner environ 15 minutes. Brasser aux 5 minutes pour que tous les côtés soient grillés. Réserver.

Pour le tofu :

Couper le bloc de tofu en cubes de grosseur moyenne. Laisser macérer 2 heures (ou 24h pour plus de goût).

Cuire le tofu égoutté dans un poêlon antiadhésif avec l’huile pendant environ 8-12 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient grillés, et les tourner à la mi-temps. Retirer les morceaux et réserver. Ajouter la marinade et laisser réduire légèrement. Ajouter à nouveau les morceaux de tofu et bien enrober.

Faire la vinaigrette.

Préparer le reste des ingrédients.

Monter les bols, arroser de vinaigrette et servir.