Linguines crémeuses aux champignons & pancetta de tofu

Couper le bloc de tofu en fines tranches, telle l’épaisseur de pancetta, puis concasser pour obtenir des petits morceaux. Plus les morceaux seront émincés, et plus croustillant sera la pancetta ! Préparer le mélange à tofu, y ajouter les pièces, et laisser macérer 2 heures (ou 24h pour plus de goût), ou 20 minutes sur le comptoir.

Sauter le tofu dans un poêlon huilé. Cuire à feu moyen entre 6 et 10 minutes en remuant, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien grillés. Réserver.

Cuire les pâtes dans une eau salée pour qu’elles soient al dente. Égoutter et remettre dans le chaudron avec l’huile d’olive. Bien enrober les pâtes. Verser le bouillon de légume et enrober une fois de plus les pâtes.

Dans un poêlon huilé, à feu moyen, faire revenir l’échalote française 2 minutes et ajouter les champignons et l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient perdu l’eau (attention pour ne pas brûler l’ail). Ajouter la crème, une bonne partie du parmesan (en conserver pour le service) et le tofu. Saler et poivre. Laisser réduire et ajouter les pâtes au mélange et l’origan. Lorsque le mélange devient crémeux, fermer le feu.

Servir les pâtes dans des assiettes. Garnir du reste de parmesan.

Poivrer.