Mini tourtes aux épinards, butternut & tofu

Préparer le mélange à tofu, y ajouter les pièces, et laisser macérer 2 heures (ou 24h pour plus de goût).

Découper la pâte feuilletée en forme circulaire (à l’aide d’un bol), huiler un moule à muffins et déposer les pièces. Pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson, il faut la piquer à l’aide d’une fourchette.

Cuire le tofu dans un poêlon antiadhésif avec l’huile pendant environ 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient grillés, en s’assurant de les tourner. Réserver.

Dans un poêlon antiadhésif, faire suer les échalotes françaises 2 minutes avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les cubes de courge. Cuire environ 4 à 6 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les épinards pour les faire tomber légèrement, le tofu, les œufs et les épices. Brasser, saler et poivrer. Réserver.

Étendre la moitié du fromage râpé dans le fond des moules et ensuite la garniture d’épinards. Ajouter le reste du fromage.

Cuire environ 20 à 25 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que les mini tourtes soient dorées.