Salade de betteraves, couscous et tofu grillé

Préparer la macération du tofu et laisser reposer 2 heures (ou 24h pour plus de goût).

Cuire les betteraves en les plongeant dans l’eau bouillante pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dans un contenant à vinaigrette, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Plonger le couscous et ses ingrédients dans l’eau bouillante. Baisser le feu à minimum et cuire environ 2 minutes. Retirer du feu et réserver.

Rôtir les graines de citrouille dans un poêlon à feu moyen pendant 4 minutes en brassant. Réserver.

Cuire le tofu dans le même poêlon avec 1 cuillère à table d’huile végétale pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient grillés, et les tourner à la mi-temps. Réserver.

Dans une grande assiette à partager à 2, déposer les ingrédients sans les mélanger.

Arroser le tout de la vinaigrette et poivrer.

Bon appétit !